Trái cây sấy thăng hoa là sản phẩm sấy cao cấp. Sản phẩm có bản chất là trái cây nguyên chất 100% với tất cả các hương vị nguyên bản như trái tươi, nhưng lại có cấu trúc giòn tan như snack. Sản phẩm hoàn toàn không thêm đường hay bất kỳ chất bảo quản nào khác. Hạn sử dụng có thể lên tới 2 năm, chỉ cần bảo quản ở điều kiện thường, nơi thoáng mát. Bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu điều gì đã tạo nên sự ưu việt của sản phẩm này nhé.
ĐẶC ĐIỂM TỰ NHIÊN CỦA TRÁI CÂY
Trái cây là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tự nhiên và bổ dưỡng, là món quà tuyệt diệu mà tạo hóa ban tặng cho con người. Mỗi quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới đều có những loại trái cây đặc biệt mang đậm dấu ấn vùng miền. Xứ ôn đới khí hậu se lạnh quanh năm sẽ có những loại đặc thù như dâu, kiwi, táo, nho đen,…Vùng nhiệt đới đầy nắng và gió sẽ có những loại trái đặc trưng riêng như thanh long, xoài, chuối, dứa, chôm chôm, măng cụt, sầu riêng, dừa,…
Trái cây nói chung là nguồn cung cấp các khoáng chất, các vitamin A, C, K, các loại đường tự nhiên, chất xơ,… cần thiết cho sự phát triển của cơ thể người. Ăn nhiều trái cây sẽ giúp cơ thể chúng ta khỏe mạnh đồng thời có một làn da săn chắc mịn màng. Trái cây chín thường mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng hơn là loại còn sống.
Đặc điểm chung của trái cây là rất nhiều nước, khi bắt đầu chín thì quá trình này diễn ra khá nhanh. Nếu không sử dụng hết và bảo quản kịp thời sẽ dễ dẫn đến quá trình hư hỏng trái cây. Cư dân vùng ôn đới muốn sử dụng cái cây nhiệt đới và ngược lại thường phải qua nhập khẩu bằng đường biển trên những chuyến tàu có thể đến hàng tháng trời mới cập bến. Trong suốt thời gian đó, trái cây phải được xử lý bằng hóa chất, chiếu xạ,…bảo quản mát thậm chí cần thiết phải bảo quản bằng lạnh đông.
TRÁI CÂY Ở VIỆT NAM
Việt Nam thuộc vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa, chúng ta được thiên nhiên ưu đãi ban tặng nguồn trái cây nhiệt đới đa dạng như xoài, thanh long, chuối, mít, sầu riêng, dứa, chôm chôm, măng cụt, nhãn,…Phần lớn sản lượng trái cây ở nước ta phần lớn là xuất tươi, vì công nghệ chế biến sau thu hoạch ở nước ta còn yếu kém. Quá trình xuất bán tươi như thế cơ bản là nhanh, gọn tuy nhiên sẽ phụ thuộc nhiều vào mùa vụ, biến động thị trường.
Hiện nay công tác chế biến nông sản sau thu hoạch cơ bản cũng đã được chú trọng, giúp giải quyết vấn đề nông sản bị ùn ứ do biến động thị trường, thiên tai, dịch bệnh. mất mùa được giá và ngược lại.
Việc chế biến sau thu hoạch cũng giúp giải quyết phần nông sản chưa đạt chuẩn xuất khẩu ( trái không đạt kích cỡ, khối lượng xuất khẩu), làm tăng giá trị của nông sản, kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời giúp đa dạng các sản phẩm nông sản hơn. Có nhiều phương pháp bảo quản, chế biến nông sản sau thu hoạch như làm lạnh đông, đồ hộp nước đường, muối chua, sấy,..Bài viết này đề cập đến phương pháp sấy thăng hoa nông sản và các ưu-nhược điểm của sản phẩm sấy thăng hoa.
SẤY THĂNG HOA LÀ GÌ?
Sấy thăng hoa là một phương pháp sấy cao cấp. Nguyên tắc của phương pháp này chính là làm đóng băng hoàn toàn nước có trong nguyên liệu, sau đó làm nước thăng hoa từ dạng băng sang hơi. Quá trình này xảy ra dưới điều kiện áp suất thấp (gần như chân không) và nhiệt độ thấp. Về nguyên tắc chuyển pha của nước, từ dạng rắn sang thể lỏng rồi mới sang thể khí. Quá trình sấy thăng hoa giúp bỏ qua giai đoạn chuyển pha lỏng, vì thế giúp cho tế bào trong nguyên liệu không bị xẹp vì mất nước khi làm khô.
Quá trình sấy thăng hoa sẽ giúp sản phẩm giữ được hình dáng ban đầu của nguyên liệu. Quá trình đông lạnh sản phẩm sẽ giúp định hình khung các mô và liên kết mạng lưới xơ thực vật của nguyên liệu một cách vững chắc. Quá trình thăng hoa của tinh thể băng sang dạng hơi sẽ không phá hủy khung này, giúp sản phẩm khô mà vẫn giữ được hình dạng ban đầu.
Quá trình sấy thăng hoa sản phẩm cũng dựa trên lý thuyết này. Việc đưa áp suất xuống thấp sẽ thúc đẩy quá trình thăng hoa xảy ra sẽ từ từ, để thúc đẩy quá trình này cần cung cấp nhiệt lượng cho sản phẩm. Như chúng ta đã biết, áp suất càng thấp thì nhiệt độ bay hơi của nước càng thấp. Do đó sấy thăng hoa xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với các phương pháp khác. Điều này sẽ giúp giữ được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của nguyên liệu, đặc biệt là những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao.
Quy trình sấy thăng hoa cụ thể?
ƯU ĐIỂM TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA
Trái cây vốn là sản phẩm rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi gia nhiệt ở nhiệt độ cao sẽ dễ dẫn đến biến đổi màu sắc, hao hụt vitamin và các chất dinh dưỡng. So với các phương pháp sấy trái cây khác như sấy nhiệt, sấy lạnh, sấy chân không,…thì phương pháp sấy thăng hoa cho ra sản phẩm tốt hơn về chất lượng.
Về mặt hương vị, dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm
Sản phẩm trái cây sấy thăng hoa hoàn toàn 100% trái cây tươi không thêm đường hoặc bất kỳ chất bảo quản nào khác. Sản phẩm sẽ có cấu trúc xốp giòn, khi ăn có cảm giác hơi bột. Một sản phẩm sấy thăng hoa thành công là khi bên trong sản phẩm có cấu trúc xốp đặc như mút, không có lỗ rỗng lớn.
Trái cây sấy thăng hoa hầu như giữ được trọn vẹn hương thơm, màu sắc tự nhiên và vị ngon ngọt của trái chín. Một hương vị rất tự nhiên, hoàn toàn giống như nguyên bản. Về giá trị dinh dưỡng, nhiều nghiên cứu đã chứng minh, sản phẩm sấy thăng hoa giữ được hơn 90% giá trị dinh dưỡng ban đầu của nguyên liệu tươi. Về mặt dinh dưỡng, việc tiêu thụ sản phẩm sấy thăng hoa cơ bản gần giống như sử dụng trái cây tươi. Ngoài ra cấu trúc xốp giòn giống như snack có thể làm hài lòng tất cả những tín đồ thích ăn vặt.
Về mặt tiện lợi
Trái cây sấy thăng hoa có thể được đóng trong các túi zipper nhỏ, khi sử dụng chỉ cần mở túi và thưởng thức. Không cần gọt vỏ, bỏ hạt cầu kỳ như trái cây tươi. Ngoài ra, sản phẩm vô cùng gọn nhẹ, bạn có thể mang sản phẩm theo bên mình đến bất cứ đâu như du lịch, picnic, trên máy bay,…Đặc biệt, bạn có thể ăn những loại trái cây yêu thích của mình bất cứ lúc nào mà không cần phụ thuộc vào mùa vụ của chúng.
Về mặt điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng
Nước là điều kiện thiết yếu để các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm phát triển. Trái cây sấy thăng hoa hầu như còn rất ít nước, khoảng từ 1-4%, vì vậy thời gian bảo quản sản phẩm này rất dài mà không cần thêm chất bảo quản. Thông thường, một sản phẩm trái cây sấy thăng hoa có thể bảo quản tốt từ 12-18 tháng.
Điều kiện bảo quản rất đơn giản, không tốn kém. Thông thường sản phẩm sấy xong sẽ bảo quản trong túi PE hoặc túi nhôm, hàn kín miệng túi lại và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Nhược điểm của sản phẩm trái cây sấy thăng hoa
Bên cạnh những điểm ưu việt như trên, sản phẩm sấy thăng hoa là sản phẩm sấy cao cấp, nên có giá thành khá cao so với các loại sấy thông thường. Nguyên nhân dẫn đến giá thành cao có thể kể đến là do giá trị đầu tư máy sấy ban đầu khá cao, thời gian sấy dài và tiêu tốn nhiều năng lượng. Vì vậy, công nghệ sấy thăng hoa hiện tại phù hợp cho việc sản xuất các sản phẩm nông sản có giá trị cao với mục đích xuất khẩu.
Công ty Vina Freezedry chuyên bán máy sấy thăng hoa xuất xứ Thái Lan/nhận gia công sấy thăng hoa các sản phẩm trái cây, rau củ, nấm trùng thảo, dược liệu,…Liên hệ chúng tôi để được tư vấn thêm nhé! (0908 077 477 Mr.Phong). Hy vọng có thể đồng hành cùng quý khách.
Cảm ơn bạn đã đọc bài chia sẻ!