Sấy thăng hoa (thực phẩm đông khô) là một phương pháp chế biến cao cấp nhất hiện nay
Sản phẩm sấy đông khô sẽ có cùng kích thước và hình dạng như nguyên liệu đông lạnh ban đầu và được đánh giá có độ ổn định tuyệt vời và phục hồi nguyên trạng khi đặt trong nước. Sản phẩm đông khô sẽ duy trì chất dinh dưỡng, màu sắc, hương vị và kết cấu thường không thể phân biệt với sản phẩm ban đầu.
Sản phẩm đông lạnh cũng giữ được hầu như nguyên vẹn tính chất tươi sống, hoạt tính sinh học, các tính chất đặc biệt như sản phẩm đông khô, nhưng quá trình bảo quản, vận chuyển tiếp theo cần phải giữ khép kín trong môi trường lạnh liên tục với nhiệt độ -18 đến -25 độ C. Bởi vậy nếu vận chuyển xa quá 300km hoặc bảo quản hơn 6 tháng thì tổng giá thành sẽ cao hơn tổng giá thành của sản phẩm đông khô.
Thực phẩm đông khô mang đến rất nhiều tiện ích
- Thực phẩm đông khô giữ lại các đặc tính ban đầu của sản phẩm, bao gồm: màu sắc, hình thức, kích thước, mùi vị, kết cấu, chất dinh dưỡng.
- Tái lập trạng thái ban đầu khi được đặt trong nước
- Bảo quản ổn định ở nhiệt độ phòng – không cần bảo quản lạnh
- Trọng lượng của các sản phẩm đông khô giảm 70 – 90%, không thay đổi về thể tích
- Sản phẩm có trọng lượng nhẹ và dễ cầm.
- Chi phí vận chuyển giảm vì trọng lượng nhẹ và không cần bảo quản lạnh
- Hoạt độ nước thấp hầu như loại bỏ mối nguy vi sinh
- Cung cấp một sản phẩm khô chất lượng cao nhất so với các phương pháp sấy khác
Thời hạn sử dụng của thực phẩm đông khô được bảo quản đúng cách là tuyệt vời
Thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp như trái cây, rau, thịt nạc, gạo, mì, v.v … có thời hạn sử dụng trên 20 năm khi được đóng gói đúng cách. Thực phẩm hàm lượng chất béo cao hơn có thời hạn sử dụng 10-15 năm. Không có nguồn cung cấp thực phẩm nào khác có thể cho thời gian lưu trữ lâu dài như vậy.
Những thực phẩm nào có thể đông khô
Trái cây, rau, thịt, các sản phẩm từ sữa, bữa ăn, món tráng miệng, và nhiều hơn nữa…
Những thực phẩm không nên đông khô
Bất cứ thứ gì mà chủ yếu là chất béo hoặc chủ yếu là đường sẽ không thể đông khô. Chất béo không thể khô – nhưng nó có thể nóng lên và tan chảy trong thiết bị và phủ lên mọi bề mặt.
Đường liên kết với nước, nhốt nó trong thức ăn. Điều này rất tốt cho việc ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nhưng điều đó có nghĩa là bạn không thể đông khô mứt khô và thạch vì thành phần của chúng chủ yếu là đường. Trái cây và hầu hết các món tráng miệng thì hoàn toàn có thể.
Liên hệ Vina Freezedry để được tư vấn và báo giá máy sấy thăng hoa (đông khô) ngay nhé!