Dâu tây sấy đông khô hay còn gọi là dâu tây sấy thăng hoa, đây là phương pháp sấy có nhiều ưu điểm nội trội so với các phương pháp sấy khác. Ở bài viết này hãy cùng tìm hiểu kĩ hơn về phương pháp sấy đông khô dâu tây tươi.
QUẢ DÂU TÂY SẤY BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP THÔNG THƯỜNG
Quả mọng như dâu tây, với cấu trúc mềm và hàm lượng nước cao, rất khó khử nước bằng các phương pháp sấy thông thường, đặc biệt khi sấy nhiệt sử dụng không khí nóng (air dryer) sẽ dễ làm biến đổi cấu trúc vật lý của quả dâu. Ngoài ra, dâu được sản xuất bằng cách sấy nhiệt thông thường có khả năng bù nước kém.
Ngoài tác động tiêu cực của việc sấy nhiệt đến hình dạng cấu trúc sản phẩm cuối cùng, hàm lượng dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất sẽ phần lớn mất đi dưới tác động của nhiệt độ cao. Chất anthocyanins có trong hầu hết các loại quả mọng, là một nguồn chất chống oxy hóa tốt, có thể bị mất đi trong quá trình làm khô bằng không khí nóng. Anthocyanins rất không ổn định khi gặp nhiệt độ cao và oxy trong quá trình làm sấy khô và bảo quản. Sự thay đổi hàm lượng anthocyanin do quá trình sấy ảnh hưởng đến màu sắc sản phẩm một cách rõ rệt.
Dâu tây sấy dẻo
NGUYÊN LÝ SẤY ĐÔNG KHÔ
Nguyên lý sấy đông khô chính là dựa vào hiện tượng thăng hoa của nước đá dưới điều kiện áp suất chân không để làm khô sản phẩm. Đối với các loại hoa quả nhiều nước, cấu trúc mềm nhũn, hay các sản phẩm cao cấp, khó bảo quản bằng các phương pháp thông thường, đều có thể áp dụng sấy đông khô.
- Xem chi tiết: Sấy đông khô là gì?
Cách sấy dâu tây bằng máy sấy đông khô
Sấy đông khô dâu tây là một quy trình sấy khá phức tạp, cầu kỳ hơn nhưng quy trình này hoàn toàn tự động bên trong máy sấy. Thành phẩm sấy sẽ đảm bảo về hình dạng, cấu trúc cũng như tính chất ban đầu.
Nhiệt độ thích hợp để sấy thăng hoa dâu tây sẽ khác nhau ở mỗi giai đoạn,
- Giai đoạn 1: Quá trình cấp đông cho dâu tây, nhiệt độ sẽ điều chỉnh ở mức – 30 độ C trong thời gian 3-6 tiếng để kết tinh toàn bộ nước tự do có trong quả dâu.
- Giai đoạn 2: Quá trình hút chân không đến áp suất chân không đạt yêu cầu để hiện tượng thăng hoa xảy ra. Giai đoạn này sẽ làm bay hơi đến 90% lượng nước tự do có trong quả dâu
- Giai đoạn 3: Làm khô hoàn toàn dâu tây, bằng cách tăng nhiệt dần giúp thành phần nước liên kết trong dâu tây bay hơi.
ƯU ĐIỂM DÂU TÂY SẤY ĐÔNG KHÔ
Dâu tây sấy đông khô có ưu điểm nổi trội hơn rất nhiều so với sấy bằng các phương pháp khác. Quả dâu sau sấy giữ được nguyên vẹn hình dạng và màu sắc ban đầu như quả tươi. Phương pháp sấy đông khô cơ bản chỉ lấy nước ra khỏi sản phẩm, để lại toàn bộ mùi vị, dưỡng chất lại bên trong sản phẩm. Một sản phẩm dâu tây sấy thăng hoa thành công thì cấu trúc bên trong sẽ như mút, đặc không rỗng và khô xốp. Khi ăn sẽ có cảm giác bột và hương vị sẽ ngon như dâu tươi.
Quý khách hàng có nhu cầu hãy liên hệ VinaFreezedry để được tư vấn và báo giá nhé! Cảm ơn bạn đã đọc bài chia sẻ.