LỢI ÍCH CỦA QUẢ CHUỐI
Chuối là một loại trái cây phổ biến, giá thành rẻ nhưng mang lại rất nhiều lợi ích cho con người. Chuối chín có hương vị thơm ngon có thể dùng ăn tươi hoặc làm nguyên liệu chế biến trong các món ẩm thực khác như bánh, kem,…
Chuối chín cực kỳ có lợi cho cơ thể, giàu kali, mangan, chất xơ, vitamin C, vitamin B6 và Biotin. Chuối có thể giúp ngăn ngừa hen suyễn, ung thư, huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim mạch, cũng như các vấn đề về tiêu hóa.
BẢO QUẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH
Vì chuối rất nhanh chín và dễ hư hỏng nên cần được xử lý và bảo quản để giảm thất thoát sau thu hoạch. Một số phương pháp phổ biến được sử dụng để bảo quản chuối là xử lý sinh học để bảo quản tươi, làm lạnh và sấy khô.
Sấy khô là một phương pháp quan trọng để giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị thương phẩm của trái chuối. Phương pháp sấy khô chuối rất cần thiết vì giúp cung cấp sản phẩm chuối quanh năm và có thể đem chuối đến với những nơi không trồng được loại quả này. Ngoài việc bảo quản, việc sấy khô giúp giảm trọng lượng chuối nên làm giảm chi phí đóng gói, xử lý và vận chuyển.
Sấy khô là một trong những phương pháp bảo quản lâu đời nhất và được áp dụng rộng rãi đối với quả chuối do tính đơn giản, dễ vận hành và tiết kiệm chi phí.
Việc sấy chuối cũng có thể dẫn đến những thay đổi về chất lượng như vật lý, cảm quan, dinh dưỡng và vi sinh. Sự mất nước của chuối cũng dẫn đến những thay đổi vật lý như thay đổi màu sắc, co ngót và kết cấu, độ xốp cũng như mùi vị, hàm lượng vitamin và khoáng chất. Dựa trên những nghiên cứu lâu đời, các thông số trong quá trình khử nước (sấy) có ảnh hưởng quan trọng đến quá trình sấy và đảm bảo thu được sản phẩm khô với chất lượng tốt nhất.
Có nhiều phương pháp sấy chuối, ví dụ như sấy bằng năng lượng mặt trời, sấy bằng chân không, sấy tuần hoàn nhiệt, sấy thăng hoa,…Trong đó phương pháp tối ưu nhất về chất lượng sản phẩm khô đó chính là sấy thăng hoa.
CHUỐI SẤY THĂNG HOA
Phương pháp làm đông khô hay còn gọi là sấy thăng hoa sử dụng các nguyên tắc thăng hoa nước đá để loại bỏ hơi ẩm khỏi sản phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc biến đổi trực tiếp của nước từ dạng băng sang khí (không thông qua dạng lỏng) và nhiệt độ thấp dẫn đến việc tạo ra sản phẩm cuối cùng có chất lượng vượt trội và hầu hết các phản ứng liên quan đến vi sinh đều bị dừng lại hoàn toàn. Phương pháp đông khô có một số ưu điểm hơn các phương pháp sấy khô khác ở chỗ sản phẩm của nó có đặc tính bù nước tốt hơn và đặc tính cảm quan của chuối đã được khử nước gần giống với sản phẩm tươi. Sản phẩm chuối sấy thăng hoa có khối lượng nhẹ, giảm thể tích tối thiểu, ít thay đổi hóa học và tổn thất tối thiểu các thành phần dễ bay hơi vì thế sản phẩm giữ được hương thơm đặc trưng của chuối chín.
Chuối sấy thăng hoa giữ được trọn vẹn mùi thơm của chuối chín, vị ngọt tự nhiên, cấu trúc giòn xốp đặc trưng của sản phẩm sấy thăng hoa. Ngoài ra bạn có thể giữ sản phẩm rất lâu ( thông thường là 1.5 năm) ở điều kiện thông thường mà không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào cả. Tuy nhiên, đông khô rất tốn kém và sử dụng nhiều năng lượng hơn.
Chuối sấy FD Vina Freezedry
Quý khách hàng có nhu cầu tìm hiểu thêm về sản phẩm hãy liên hệ Vina Freezdry để được tư vấn nhé (Mai 0908 183 065) ! Cảm ơn bạn đã đọc bài chia sẻ.